我的部落格- 手札部落格

我的部落格- 手札部落格

http://www.photosharp.com.tw//Blog.aspx?MId=57658

shawnconnery

我的相簿

我的月曆

最新文章

塞風壺的由來
一杯完美濃縮咖啡必須具備五個條件
Step by step 宮廷壺
Step by step by 虹吸壺
Step by step by Latte Art 拉花
無酸裱褙
大老婆與小老婆
德國

我的手札

我的好友

尚未設定好友

我的分類

文章內容

上一篇下一篇

Step by step by Latte Art 拉花 (點閱1379690)	器材分類：其它 / 數位單眼 / 其它日期：2011/1/2
Step1 Tamping 填壓時需施予適當的力道, 此力道需均勻的含蓋整個咖啡粉。當咖啡在沖煮時因有適當的填壓，才能將咖啡完整的香氣及口感沖煮出來。此填壓技巧將影響到沖煮的秒數。照片中的置具是自己設計，可以使填壓的力道遍佈於整個咖啡餅。 Step2 Driping 萃取時需注意咖啡的流速及流量，義式熱咖啡萃取時間25秒+-2秒流速太快萃取不夠而顯得太淡。流速太慢造成萃取過度而顯得太苦。流速細長且適中並在25 秒+-2內完成應是一杯好咖啡，但還是需經過品嚐其咖啡的完整性也就是BODY，好的咖啡苦後能回甘，酸後能變甜。咖啡在口中有如跳躍的音符，喝完後整個舌胎覺得甘甜。 Step3 Forming Milk 奶泡分為:1. 乾奶泡-可以拉圓，若要拉出線條有其困難度2. 溼奶泡-可以拉花表現拉花時的線條。原理:利用水蒸氣注入牛奶表層使其牛奶在拉花杯形成旋渦。注入蒸氣時，牛奶溫度會升高，需注意溫度不可起過70度才能保留牛奶的營養，牛奶與蒸氣間空係不可太大否則會產生粗奶泡，粗奶泡會流失牛奶甜度將會影響卡布其諾的口感。卡布其諾在於表現奶泡的口感，喝下時奶泡的奶香味會迅速在其口中漫涎開來。 Step 4 Drawing 濃縮咖啡與奶泡需均勻混合上層的奶泡才會形成褐色，若混合不均會有部份的苦味影響喝卡布的口感。 Fail 拉花時，卡布杯約在七分滿是就要扶正要不然就像照片一樣溢出。 Step5 Latte Art 卡布講究的是奶泡的口感，奶泡需夠厚。好的奶泡表面會有張力就算高出杯緣0.3cm也不會溢出。喝卡布時，應在奶泡未與牛奶結合前用完，約在十分鐘內而且大口喝，才能享受上層的奶泡與混合的牛奶及義式濃縮咖啡。

內部引用此文章》外部引用網址: 由於外部引用的廣告太多，暫時關閉外部引用的功能 !!

上一篇下一篇

回應列表 ( 1 )

ez666 留言於2011/1/14 上午 01:26:48

寄信給作者

私人訊息給作者

網路創業新趨勢
學習簡單容易複製
ㄧ地加入經營全球
免入會費 http://wahez.weebly.com

欲回應請先登入

引用列表 ( 0 ) 為避免不當廣告，新的引用預設為隱藏，作者本人開啟後，其它網友才能看見。

此文章未被引用

印象工場攝影家手札版權所有 © 2008 Photosharp Taiwan Inc. All Rights Reserved