米粉業者表示,從先人留下「三分日曬、七分風乾」的曬米粉原則,就可知道「風力」對曬米粉的重要性,曬米粉如果遇到陰天無風,一天曬不乾、必須曬第二天,米粉可能就臭酸壞掉了,品質當然欠佳。而乾冷的風,水份少且可去酸質,三小時就可將米粉吹乾,故而老一輩的業者曬米粉並不是靠太陽。
不過,靠天吃飯的時代過去了,大型烘乾機取代老天爺角色,用烘乾機烘乾米粉,品質、口感與傳統製程的米粉相差無幾,一大片「竹編仔」曬米粉場景已不復見 ,用傳統自然風乾業者,已是少數了。
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